La cuillère Masquée

C'est enfin l'été, la saison des barbecues et leur cortège d'apéros prolongés.Pour apporter une touche de fraîcheur et d'originalité à ces moments festifs, je vous propose une recette pas prise de tête, originale et au succès garanti : Les mini cheesecakes salés.

Trouvée sur Pinterest, cela fait plusieurs fois que je la refais, j'en testerai même quelques variantes par la suite.

Pour réaliser les mini-cheesecakes, j'utilise la plaque 48 petits fours Flexipan dont vous trouverez le descriptif ci-dessous.

Empreintes petits fours FLEXIPAN de Guy Demarle - Guy Demarle Grand Public

Grande plaque de 48 empreintes Existe aussi en petit format de 24 empreintes ♦ Contenance : 1,4 cl ♦ Profondeur : 1,5 cm ♦ Diamètre : 3,7 cm Découvrez le chevalet "Petits fours, grands effets", qui contient 20 recettes sucrées ou salées à réaliser dans les empreintes Petits Fours.

http://www.guy-demarle.fr

                                  Minis Cheesecakes salés

Ingrédients :

Pour les fonds :

• 70g de Tuc Original
• 70g de beurre 1/2 sel

Pour les cheesecakes :

• 250g de ricotta
• 100g de fromage frais ail et fines herbes (type Boursin)
• 2 oeufs
• Sel & poivre

Pour le "Topping" :

• 80g du même fromage que pour les cheesecakes
• 1 càs de crème fraîche liquide

Placez les empreintes sur une plaque perforée et préchauffez le four à 150°C (Th.5).

Écrasez les biscuits ( je les mets dans un sac à congeler et je les broie avec un rouleau à pâtisserie) puis mélangez avec le beurre fondu. Répartissez dans les empreintes en tassant avec les doigts. Réservez.

Dans un cul de poule, battez au fouet la ricotta, ajoutez le fromage et les oeufs, ainsi que le sel et le poivre. Versez la préparation sur les fonds de biscuit. Il vous restera un peu des deux préparations pour en refaire quelques-uns par la suite.

Enfournez pour 15 minutes à 150°C (th.5). Laissez refroidir avant de les démouler, puis conservez-les au frais.

Pour réaliser le "Topping", assouplissez le fromage avec la crème fraîche, mettez cette préparation dans une poche à douilles munie d'une douille cannelée, puis réalisez un petit tourbillon sur chaque cheesecake. 

Dégustez bien frais en bonne compagnie !

Retrouvez désormais La cuillère masquée sur Paperblog ! 

http://www.focus-cuisine.com/

À l'approche de l'été, les premières pêches arrivent sur les étals. Je guettais impatiemment les pêches plates françaises  qui sont mes favorites, alors quand j'en ai trouvé au marché, j'ai fait des provisions ! La plupart furent dégustées avec délectation, mais j'en avais gardé quelques-unes pour reproduire une recette trouvée sur un blog canadien "Seasons and suppers" (que vous pouvez visiter en suivant ce lien : http://www.seasonsandsuppers.ca/). Ce dessert est ultra simple à réaliser et le résultat est tout simplement merveilleux, le principal étant d'utiliser de bonnes premières matières, donc de très bonnes pêches mûres à point.

Pour réaliser mon "Délice aux pêches", j'ai utilisé le moule tablette Flexipan, l´un des plus pratiques et polyvalents. Vous en trouverez la description ci-dessous.

Moule Tablette

Idées recettes : cake de volaille à l'estragon (Livre Le traiteur, c'est moi ! VR 10903). Retrouvez aussi 20 recettes inédites dans le chevalet " Carrément bons " - VR 10855. Contenance : 150 cl ♦ Profondeur : 4,5 cm ♦ Longueur : 20,5 cm ♦ Largeur : 20,5 cm Découvrez le chevalet "Carrément bons" réalisé par nos Chefs.

http://www.guy-demarle.fr

 Délice aux pêches 

Ingrédients :

• Cassonade
• 6 à 7 pêches blanches
• 75g de beurre
• 125g de sucre en poudre
• 1 oeuf + 1 jaune
• 1 càc d'extrait de vanille
• 55g de farine
• 1 càc de levure chimique
• 90ml de lait entier à température ambiante

  

Mettre le four à préchauffer à 180°C (th.6) et poser le moule sur une plaque perforée. Saupoudrez le fond du moule d'un peu de cassonnade.

Faîtes fondre le beurre et laissez-le refroidir. Épluchez les pêches et coupez-les en morceaux. Réservez.

Dans un cul de poule, fouettez ensemble le sucre et les oeufs pendant quelques minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez l'extrait de vanille et le beurre refroidi puis continuer à fouetter pour obtenir un mélange bien lisse. Versez ensuite le lait, puis la farine tamisée avec la levure et mélangez bien le tout.Terminez par les morceaux de pêches. 

Répartissez dans le moule puis enfourner dans le four à180°C (th.6) pour 40 à 45 minutes, attention à ce que le gâteau ne sèche pas trop et reste fondant.

À la fin de la cuisson, sortez le gâteau et laissez-le refroidir avant de le démouler.

Les fraises françaises arrivent sur nos étals et pour fêter ça, que diriez-vous de fraisiers individuels, légers et délicatement parfumés ? 

Je ne peux pas m'en empêcher, il faut toujours que j'essaie de nouveaux trucs, des associations de parfums, de nouvelles formes... Cette fois ci, j'ai décidé de réaliser des gâteaux individuels au lieu du traditionnel fraisier familial. Le résultat est magnifique et surtout très gourmand ! Une belle idée pour gâter les mamans à la fin du mois, puisque cette recette est très simple à réaliser, et donnera certainement des idées aux papas et aux enfants...

Plutôt que d'utiliser des cercles individuels, j'ai opté pour l'option pratique en utilisant l'empreinte Grands-ronds Flexipan (description ci-dessous), qui m'ont servi à cuire les génoises et à monter les gâteaux.

Empreintes Grands Ronds

Idées recettes : croustades Pommes-abricots (Livre : Le traiteur, c'est moi !

http://www.guy-demarle.fr

J'ai parfumé la génoise avec de la pâte de pistaches, mais c'est facultatif bien sûr. Et je l'ai réalisée en 7 minutes chrono avec mon fidèle assistant culinaire, le robot Cook'in.

                       Fraisier Mascarpone-Pistache 

Pour la génoise à la pistache au Cook'in :

• 4 oeufs
• 100g de sucre en poudre
• 100g de farine
• 2g (1cuillère à café rase) de levure chimique
• 50g de pâte de pistaches Gourmandises

Posez vos empreintes sur la plaque aluminium et préchauffez le four à 210°C (th.7).

Placez le fouet sur les lames. Versez les oeufs et le sucre dans le bol et faites tourner 5 minutes à 40°C, vitesse 5. À l'issue de ce temps, retirez le verre doseur et réglez le minuteur sur 2 minutes, vitesse 5. Ajoutez la pâte de pistaches et faites tourner encore 30 secondes.

Versez la farine et la levure tamisées, réglez le minuteur sur 25 secondes et la vitesse sur 3.

Répartissez dans les empreintes et faîtes cuire 10 à 12 minutes à 210°C (th.7)

Laissez refroidir et démoulez sur une grille.

Pour la crème mascarpone et le montage :

• 250g de mascarpone
• 50g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 500g de fraises

Dans un cul de poule, fouettez le mascarpone et les sucres pour obtenir une crème bien lisse. Versez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et gardez au frais.

Lavez et équeuttez les fraises, coupez-les en deux, puis taillez le haut dechaque fraise pour obtenir des morceaux d'environ 1 cm de hauteur. Gardez les chutes.

À l'aide d'un couteau à pain, coupez chaque génoise en deux puis déposez les fonds dans les empreintes. Faites une corolle de fraises sur le pourtour de chaque fond de génoise, garnissez de crème sur moins d'un centimètre et complétez avec les chutes de fraises, tassez légèrement. Remettez une fine couche de crème puis le dessus des génoises en appuyant.

Mettez au frais pour 1 heure minimum.

Avant de servir, décorez chaque fraisier de crème et de morceaux de fraises.

Il pleut... Un temps à rester en cuisine pour gâter les gourmands ! La tarte au chocolat est l'une des recettes de dessert les plus simples et savoureuses que je connaisse, se décline en toutes tailles, et se parfume à l'envie (fève tonka, whisky, praliné... Faîtes-vous plaisir !)

J'ai réalisé une pâte sablée en un tournemain grâce à mon fidèle assistant Cook'in, mais vous pouvez en acheter une toute faite, assurez-vous simplement qu'elle est "pur beurre" (pour un meilleur goût et aussi éviter l'huile de palme, mauvaise pour l'environnement et la santé).

Pour 30 Mini-tartelettes :

• 1 pâte sablée
• 150g de crème entière liquide
• 10g de miel
• 130g de pistoles de chocolat noir à 65% minimum

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et posez vos empreintes à l'envers sur la plaque perforée. Étalez la pâte sablée sur votre plan de travail légèrement fariné ou sur la toile Roul'pat Guy Demarle. Avec un découpoir cannelé de 6cm, découpez 30 cercles de pâte que vous foncerez sur l'envers des empreintes mini-tartelettes Flexipan.

Recouvrez d'une Silpat pour éviter qu'elle ne gonfle, et enfournez pour 15 minutes à 180°C (th.6). À la sortie du four, mettez-les à refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, faîtes chauffer la crème et le miel. Quand le mélange bout, versez-le sur le chocolat et mélangez bien pour obtenir un mélange bien lisse.

Garnissez les fonds de pâte de cette ganache et mettez au frais.

Lors de ma dernière visite à mon épicerie fine favorite, Le comptoir des arômes au Havre (lien de la page Facebook en cliquant sur l'image ci-dessous), j'ai craqué pour le vinaigre poivron-piment d'Espelette. 

Un régal sur les salades d'inspiration méditerranéennes ou mexicaines, je me suis bien amusée avec les légumes... J'ai ensuite pensé à une sauce acidulée et fraîche pour accompagner les dernières noix de Saint-Jacques de la saison. Le but était de créer un contraste chaud/froid, salé/sucré et doux/acide. Après approbation de mon comité d'experts goûteurs, la recette est validée.  

Pour cette fois, j'ai encore accompagné avec des pâtes (et oui, nous adorons ça !) pour faire un plat complet, mais j'imagine très bien ces noix de Saint-Jacques servies en cuillères pour les buffets ou apéritifs dînatoires.

Dans un bol, versez 4 à 5 cuillères à soupe de vinaigre poivron-piment d'Espelette, ajoutez le jus d'un demi citron, de la fleur de sel, du poivre du moulin. Melangez bien pour dissoudre le sel. Versez ensuite une tomate fraîche concassée, une poignée de persil plat ciselé. Allongez ensuite cette sauce avec une très bonne huile d'olive (quantité selon votre goût, pour moi 5 cuillères à soupe). Réservez au frais.

Dans une poêle bien chaude, mettez à griller vos noix de Saint-Jacques 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Salez et poivrez.

Servez les noix de Saint-Jacques chaudes arrosées de la sauce froide (pour mon cas, sur un nid de spaghettis) et dégustez sans attendre.

Voici une recette toute simple et savoureuse que je fais depuis de nombreuses années. Vous pouvez la réaliser avec des papardelle ou des tagliatelle, moi j'adore la faire avec les mafaldines car leurs bords cannelés retiennent la sauce...

Il vous faudra pour 4 personnes : 

• 500g de mafaldine
• 2 belles carottes
• 1 courgette
• 1dosette de safran en poudre
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 100g de crème fraîche épaisse
• 100g de crème entière liquide
• Le jus d'1/2 citron
• sel, poivre du moulin
• copeaux de parmesan

Mettez les pâtes à cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée, à la reprise d'ébullition, compter le temps de cuisson indiqué selon le type de pâtes choisies. 

Avec un économe, taillez des lanières de carottes et courgettes épluchées et lavées. Vous obtiendrez des "tagliatelles" de légumes. Faîtes-les blanchir à l'eau bouillante salée 2 minutes pour les carottes, 1 minute pour les courgettes. Égouttez et réservez au chaud.

Dans une casserole, faites chauffer les crèmes avec les épices, le sel et le poivre, sans faire bouillir. Ajoutez le jus de citron et mélangez bien.

À l'issue du temps de cuisson, égouttez rapidement les pâtes et versez-les dans un plat creux. ajoutez dessus les légumes, puis la crème safranée bien chaude.

Décorez avec des copeaux de parmesan.

Vous faites quoi quand il vous reste du poulet rôti ? Moi je le mets sous vide grâce à mon Be Save de Guy Demarle, et je l'utilise quelques jours plus tard...

Ce midi, petite improvisation d'inspiration thaï. 

Pour 3 à 4 personnes, il vous faudra :

• 100 à 150g par personne de poulet épluché et coupé en morceaux
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 carotte
• 1 courgette
• 2 poivrons verts longs
• 3 oignons nouveaux
• 1 gousse d'ail
• 2 cm de gingembre frais
• 2 cuillères à café de curry
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• Un peu d'eau
• 1 cuillère à soupe de citronnelle hachée
• 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
• 20 cl de lait de coco
• 1 citron vert

Dans un wok, mettez à chauffer l'huile d'olive, puis ajoutez les oignons coupés en quatre, l'ail émincé et le gingembre haché. Faites revenir quelques minutes sans coloration. Ajoutez la carotte détaillée en rondelles, les poivrons en morceaux, saupoudrez de curry et de curcuma, mélangez bien. Au bout de quelques minutes, arrosez avec la sauce soja et quelques cuillères d'eau (juste pour assouplir les légumes), puis versez les courgettes et la citronnelle. Laissez mijoter 5 minutes. Versez ensuite le lait de coco et prolongez la cuisson 5 minutes supplémentaire. Ajoutez enfin le poulet, le basilic, le jus de citron vert et cuisez encore 2 à 3 minutes, le temps de réchauffer le poulet.

Au moment de servir, parsemez de zestes de citron vert.Servez avec des nouilles de riz, ou du riz thaï.

Voici une recette que j'ai improvisée pour Pâques. Je souhaitais respecter la tradition de l'agneau, mais avec un petit quelque chose en plus... Du fondant, de la douceur, de la volupté. Un mélange de cuisine traditionnelle familiale et de suavité orientale. Vous pourrez bien sûr ajouter au miel quelques épices comme la cannelle, le cumin ou le Ras el Hanout, il vous faudra pour cela faire fondre le miel et le mélanger aux épices pour masser la viande. J'ai préféré rester sobre sur les goûts et magnifier le superbe morceau d'agneau préparé par mon boucher.

Pour réaliser cette recette, il vous faudra :

• 1 épaule d'agneau désossée (poids selon le nombre de convives)
• Miel
• Quelques brins de romarin
• 1 tête d'ail
• 1oignon doux
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préchauffez votre four à 160°C (th.5/6). Piquez l'épaule d'agneau de morceaux d'ail puis badigeonnez-la de miel sur toutes les faces, réservez. Dans un grand plat, répartissez les rondelles d'oignon émincé, le reste des gousses d'ail non épluchées, le romarin, et déposez-y la viande. Salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez pour 1 heure. Au bout de ce temps, sortez le plat, arrosez la viande avec le jus et recouvrez de papier aluminium. Baissez la température à 140°C (th.4/5). Remettez au four pour 3 à 4 heures, en arrosant régulièrement.

 Cette cuisson longue et à température douce va donner à la viande une tendreté incomparable, sans la dessécher. Le miel apporte une touche sucrée-salée discrète, mais surtout il contribue à confire l'extérieur de la viande. Un pur délice sans se fatiguer...

Pour bénéficier d'encore plus de cadeaux Flexipan, accueillez un atelier avec vos ami(e)s du 15 mai au 15 juin ! 

Contactez-moi en commentant ce message.